Quark, Zucker, Milch, Öl und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und die Hälfte unter die Quarkmasse rühren. Restliches Mehl unterkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 5 EL Saft und Speisestärke glattrühren. Restl. Saft, Zucker und Zitronenschale aufkochen. Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen lassen. Kirschen unterheben und etwas abkühlen lassen. Zitronenschale herausnehmen. Marzipan und Eiweiß, bis auf 1 TL zum Bestreichen, mit den Schneebesen glattrühren. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 cm x 25 cm) ausrollen. Marzipan in die Mitte des Rechtecks geben und sorgfältig verstreichen. Dabei an den Längsseiten jeweils einen ca. 4 cm breiten Rand lassen.
Kirschkompott auf dem Marzipan verteilen. Ränder über die Füllung klappen. Restlichen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn in der Länge des Streifens ausrollen. Mit einem Gitterschneider in Längsrichtung über den Teig rollen, zum Gitter auseinanderziehen. Umgeklappte Teigränder des Streifens mit dem restlichen Eiweiß bestreichen. Gitter über die Kirschen legen, an den Kanten andrücken.
So wird das Gitter schön gleichmäßig: ausgerollten Quark-Öl-Teig mit einem Gitterschneider der Länge nach in einem Zug ausradeln
Den Kuchen vorsichtig auf ein gefettetes Backblech legen. Eigelb und Sahne verquirlen. Den Teig damit gleichmäßig bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175° C) 35-45 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit dem Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit). Pro Stück ca. 310 Kalorien
