720 g geschälte Birnenhälften (Kerngehäuse entfernt)
Saft von 1 Zitrone
125 g Butter oder Margarine
75 g Diabetikersüße
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
150 g gemahlene Mandeln
150 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
4 EL Milch
Fett für die Form
75 g schwarze Johannisbeer-Konfitüre (für Diabetiker geeignet)

Birnen auf der gewölbten Seite mehrmals längs einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Fett, 70 g Diabetikersüße, Vanillemark und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schau-
mig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. Portionsweise und abwechselnd mit der Milch unter die Fettmasse rühren.

Teig in eine gefettete Springform (26 cm 0) geben. Birnenhälften darauf verteilen, leicht andrücken. Konfitüre in die Lücken füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 60-70 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit übriger Diabetikersüße bestäuben