Mehl, kaltes Fett in Stückchen, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Min. kalt stellen.
Für die Füllung Eier, restlichen Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes richtig cremig schlagen. Puddingpulver, Magerquark, Zitronenschale und -saft unterrühren.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (ca. 32 cm 0). In eine gefettete Tarteform oder Springform (28 cm 0) legen, Rand festdrücken. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Mit Pergament auslegen. Hülsenfrüchte daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E Herd: 200° C) ca. 10 Minuten backen. Pergament und Hülsenfrüchte entfernen. Füllung auf den Boden geben. Bei gleicher Temperatur weitere 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Pfirsiche waschen und entsteinen (Pfirsiche aus der Dose abtropfen lassen). Pfirsiche in Spalten schneiden. Brombeeren verlesen, kurz waschen (tiefgefrorene Brombeeren auftauen). Kuchen mit Früchten belegen. Gelee erhitzen, über das Obst träufeln und fest werden lassen. Mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit)pro Stück ca 340 kcal
