Eier trennen, Eiweiß kühl stellen. Fett grob würfeln. Mit Mehl, gemahlenen Mandeln, Eigelb, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Pflaumen halbieren und entsteinen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 33 cm 0) ausrollen und in eine gefettete Tarteform (ca. 30 cm 0) legen. Rand an den Formrand drücken, Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) auf der unteren Schiene ca. 10 Minuten vorbacken.
Den Tarteboden mit Paniermehl bestreuen und mit Pflaumen belegen. Bei gleicher Temperatur auf
der unteren Schiene in 40-50 Minuten fertig backen.
Gehackte Mandeln rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Eiweiß steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Mandeln, bis auf etwas zum Bestreuen, unter den Eischnee heben. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf die Tarte streichen und auf der mittleren Schiene fertig backen. Mit restlichen Mandeln bestreuen und abkühlen lassen.
