Fett, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz schaumig rühren. 100 g Marzipan-Rohmasse grob dazureiben. Bittermandel-Aroma zufügen. Eier einzeln, im Wechsel mit etwas Mehl, unterrühren. Rest Mehl und Backpulver mischen und mit 50 g Sahne kurz unterrühren.
Teig in einer gefetteten, mit Paniermehl ausgestreuten Springform (26 cm 0) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen. Boden in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zwetschen, bis auf 3-4 Stück, halbieren und entsteinen. Zitronenschale als Spirale abschälen und Saft auspressen. Zwetschen, 200 ml Nektar, 75 g Zucker, Zimtstange, Zitronensaft und -schale aufkochen, ca. 1 Minute köcheln lassen. Zwetschen abtropfen lassen, Saft auffangen und 375 ml abmessen. Saft zurück in den Topf geben. Puddingpulver mit 50 ml Nektar verrühren, in den heißen Saft rühren und kurz aufkochen. Zitronenschale entfernen. Zwetschen zufügen, Kompott abkühlen lassen.
Boden aus der Form lösen, waagerecht halbieren, um den unteren Boden einen Tortenring legen. Kompott darauf verteilen und auskühlen lassen. 100 g Marzipan reiben, mit Schmand, Zwetschenwasser und 25 g Zucker cremig aufschlagen. 250 g Sahne steif schlagen, Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne unter die Schmandcreme heben. Creme auf das Kompott streichen und mit dem zweiten Boden bedecken. Torte 1-2 Stunden kühl stellen.
Mandelblättchen rösten, auskühlen lassen. Übrige Zwetschen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. 125 g Sahne, 5 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte mit 2/3 der Sahne einstreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen, mit Zimt bestäuben. Mit Sahne und Zwetschen verzieren.
