Mehl, Backpulver, Butter in Flöckchen, 50 g Zucker und El zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Puddingpulver, 6 EL Zucker und 100 ml Milch verrühren. 700 ml Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding abgedeckt auskühlen lassen.
Pfirsiche kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und die Haut abziehen, Pfirsiche halbieren, entsteinen und vierteln. Springform (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf bemehlter Fläche rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. In die Form legen und am Rand andrücken.
Pudding durchrühren. Auf dem Teig glatt streichen. Mit den Pfirsichen belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 =C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen, Pfirsiche damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Auskühlen.
Dazu schmeckt Schmand mit Pistazien bestreut.
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Backzeit: ca. 45 Minuten Pro Stück: ca. 270 kcal E 5 g, F 10 g, KH 39 g
