Butter schaumig rühren. Nach und nach Eigelbe, Zucker, Salz und Backöl einrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Teigmenge halbieren.
Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Im vorgeh Backofen bei 200 Grad (Umluft 180) ca 15 Min backen. Zweite Teighälfte genauso backen. Böden auskühlen lassen.
Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Die Hälfte der Früchte in sehr kleine Stücke schneiden und mit der Marmelade vermischen. Gelatine nach Anleitung einweichen. Ausdrücken und im erwärmten Likör auflösen. Mit den Fruchtstücken mischen.
Einen Boden mit einem Tortenring umstellen. Mit der Hälfte der zerkleinerten Früchte belegen. Zweiten Boden aufsetzen. Restliche Mischung auftragen und glatt streichen. Kuchen ca 2 Stunden kalt stellen.
Restl Pfirsiche halbieren, entsteinen und mit der runden Seite nach oben auflegen. Zwischenräume mit frischen Himbeeren auslegen und die Torte mit geviertelten Zitronen- oder Limettenscheiben dekorieren.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte mit einigen Sahnetupfen garnieren.
