Für den Teigboden Mehl, 175 g Butter, Zucker, Salz und Zitronensaft rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen. 25 g Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Boden einer Springform (0 26 cm) mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (0 32 cm) ausrollen. Die Form damit auslegen, da
bei einen 2-3 cm hohen Rand andrücken. Den Boden mit der geschmolzenen Butter bepinseln und mit Backpapier belegen. Ca. 500 g getrocknete Erbsen daraufgeben und ca. 15 Min. blindbacken.
Den Teigboden herausnehmen und die Erbsen samt Backpapier entfernen. Den Boden abkühlen lassen.
Für die Füllung Eigelbe, Zucker und Speisestärke in eine Metallschüssel geben. Auf ein heißes Wasserbad setzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Zitronenschale und -saft sowie Butterwürfel dazugeben. Bei kleiner Hitze mit dem Schneebesen dickcremig rühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen, die Masse abkühlen lassen. Dann auf den Kuchenboden geben und glattstreichen.
Den Backofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen. Für das Baiser Zitronensaft, Salz und Eiweiß in eine Schüssel geben und steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf den Pie geben und mit Hilfe eines Löffels rundherum Spitzen ziehen. In ca. 10 Min. goldgelb backen. Kuchen herausnehmen und mindestens 3-4 Stunden abkühlen lassen.
Zubereitungszeit ca 55 Min, pro Stück ca 465 kcal, E 4 g, F 35 g, KH 31 g
