1. Mehl mit Fett in Stückchen, 3 Esslöffel Puderzucker, 1 Ei und 3 Esslöffel kaltem Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (26 cm 0) fetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (30 cm 0) und in die Form legen, dabei am Rand hochziehen. Boden mit Paniermehl bestreuen. Crème fraiche mit 40 g Zucker, Vanillin-Zucker, 2 Eiern und Puddingpulver verrühren. Masse auf den Boden geben und glatt streichen. Tarte auf der unteren Stufe im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 35-40 Minuten backen. Tarte aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und in der Form ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
3. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Johannisbeeren verlesen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Himbeeren und Heidelbeeren verlesen. Beeren mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Beeren auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und den entstandenen Saft auffangen. Tarte aus der Form nehmen und mit Beeren belegen. Mit dem Beerensaft beträufeln und mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Vanillesahne.
Arbeitszeit: ca. 2 Stunden Backzeit: 35-40 Minuten Wartezeit: ca. 1 Stunde Pro Stück: ca. 1340 kJ/320 kcal. E 6 g, F 18 g, KH 31 g
