1. Die Zitronenschale abreiben. Mehl, Butter in Flöckchen, Zucker, Eigelb und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. Ca. l Std. kalt stellen.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform (0 26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Etwa 2/3 des Teigs im Durchmesser der Backform ausrollen. Auf den Springformboden legen, mehrmals mit der Gabel einstechen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. vorbacken.
3. Inzwischen Beeren waschen, putzen, verlesen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Stärke mit Zucker und Weißwein glattrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. Beeren, Zitronensaft unterziehen.
4. Für die Baiserhaube Eiweiß, Zucker und Zitronensaft steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen.
5. Teigrest ausrollen, einen 3-4 cm breiten Streifen schneiden. Backformrand damit auskleiden, andrücken. Beeren auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Eischnee gitterförmig und als Tupfen aufspritzen.
6. Den Kuchen bei 175 Grad ca. 35 Min. fertig backen. Die Baiserhaube sollte nur leicht gebräunt sein. In der Form vollständig abkühlen lassen.
