Beeren waschen, trockentupfen. Fett, 100 g Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit 5 El Milch unter die Fett-Ei-Masse rühren. Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform (26 cm) geben.
Puddingpulver und 4 El Milch glatt rühren. Übrige Milch, 125 g Zucker und Vanillinzucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Topf von der Herdplatte nehmen. Quark und Schmand oder Sauerrahm unterrühren.
Die Creme auf dem Rührteig verteilen, die Stachelbeeren darüber streuen. Den Kuchen im vorgeh Backofen bei 200 Grad ca 1 Stunde backen. Etwa 20 Min vor Ende der Garzeit Mandelstifte darüber streuen. Kuchen erkalten lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.
