Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter grob würfeln und mit dem Zucker und Salz auf dem Mehlrand verteilen. Das Eigelb und 2 EL Eiswasser in die Mulde geben.
Alle Zutaten von der Mitte aus schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Anschließend den Teig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche von ca. 30 cm 0 ausrollen. Um ein Nudelholz wickeln und über der leicht eingefetteten Tarte-Backform wieder abrollen. Teig in der Form gut andrücken. Überstehenden Rand abschneiden, mit einer Gabel mehrmals in den Boden einstechen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwieback fein zerkleinern. Die Mandelstifte im Backofen ca. 10 Minuten goldbraun rösten.
Die Trauben waschen, trocknen, halbieren und entkernen. Äpfel und Birnen waschen, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit den gerösteten Mandelstiften vermengen.
Den Teigboden mit den Zwiebackbröseln bestreuen.
Die Obstwürfel mit den Mandelstiften und den Trauben auf dem Boden verteilen.
Schmand mit Eiern, Zucker, Salz und Stärke glatt rühren und auf die Früchte streichen. Das Ganze erst auf der unteren Einschubleiste im Backofen ca. 25 Minuten backen, dann auf der zweiten von unten weitere 30 Minuten. Anschließend auskühlen lassen.
