Für den Teig 130 g Mehl, Puderzucker, Speisestärke und Salz mischen. Butter in Flöckchen zufügen und alles rasch verkneten. Den Mürbeteig anschließend in Folie gewickelt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad C (Umluft 140) vorheizen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (o 24 cm) damit auskleiden. Mit Backpapier belegen und getrocknete Hülsenfrüchte einfüllen. Den Teigboden im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. vorbacken. Anschließend aus dem Ofen nehmen, die Hülsenfrüchte und das Backpapier wieder entfernen.
Für den Belag 125 g Creme double glatt rühren. Dann Eier, Zucker, 40 g Mehl, Zitronensaft sowie -schale zufügen und alles gut verrühren. Auf den gebackenen Boden streichen und im Ofen bei gleicher Temperatur ca. 30 Min. backen. Danach herausnehmen, aus der Form lösen und ca. 2 Std. auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die übrige Creme double zusammen mit der Sahne steif schlagen. Auf die Zitronen-Tarte streichen. Zitrone heiß abbrausen, trocken tupfen und die Hälfte in sehr dünne Scheiben schneiden (übrige Zitrone anderweitig verwenden). Die Tarte mit einigen Zitronenscheiben und nach Wunsch mit Melisse verzieren.
