Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz, dem Zucker und dem Vanillinzucker in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stückchen und das Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein verschließbares Gefäß geben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 /2) vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, und Boden und Rand der Springform damit auskleiden. Den Teig am Springformrand gut andrücken.
Die Früchte in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend auf dem Mürbeteigboden verteilen. Den aufgefangenen Aprikosensaft mit Wasser auf 1/2 l auffüllen. Das Puddingpulver mit dem Zucker in etwas Fruchtsaft auflösen, die restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver unter Rühren hineingeben und einige Male aufwallen lassen. Den Pudding etwas abkühlen lassen, dann über die Früchte in der Springform geben. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Schmand verrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Die Masse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und weitere 15-20 Minuten backen.
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, da die Puddingfüllung erst nach dem Erkalten fest wird.
