Das Mehl mit dem Zucker, dem Ei und dem Fett zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zu einer Kugel formen, in ein verschließbares Gefäß geben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend in Achtel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Teig ausrollen und Boden und Rand der vorbereiteten Springform damit auskleiden. Auf den Mürbeteigboden die Semmelbrösel streuen und darauf die Birnenachtei verteilen.
Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und dem Vanillearoma verrühren. Die flüssige Sahne, den Zimt, das Puddingpulver und den Quark zugeben und alles mit dem Handrührgerät in 2-3 Minuten glattrühren. Die Quarkmasse auf den Birnen verteilen. Den Kuchen im heißen Backofen 55 Minuten backen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, den Eischnee auf der Oberfläche verstreichen und wieder in den Backofen geben. Bei 200°C (Gas Stufe 3) weitere 10 Minuten backen.
