Quittenkompott:
250 g Quitten
Saft von 1 Zitrone
50 g Zucker

Teig:
150 g Butter
125 g Zucker
1 Pck. Orangenaroma
4 Eier
225 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
100 g Orangeat, fein gehackt

Baiser:
3 Eiweiße
1 Prise Salz
150 g Zucker
50 g Puderzucker
1 TL Speisestärke

außerdem:
2 EL Haselnussblättchen

1. Quitten schälen, in Stücke schneiden und Kerngehäuse entfernen. Quitten sofort mit Zitronensaft beträufeln.

2. Dann 1/8 I Wasser mit Zucker aufkochen lassen. Quitten darin ca. 25 Min. garen. Anschließend abtropfen lassen.

3. Für den Teig Butter mit Zucker und Orangenaroma weißschaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl sieben, mit Backpulver und Orangeat unterheben.

4. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm 0) füllen. Quittenkompott darauf verteilen und Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 Min. backen. Rand lösen und den Kuchen etwas abkühlen lassen.

5. Inzwischen für die Baisermasse Eiweiße mit Salz steif schlagen. Zucker, Puderzucker und Speisestärke mischen und einrieseln lassen. Kuchenrand dünn mit Eischnee bestreichen und mit Haselnussblättchen bestreuen.

6. Restl. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Tupfen auf den Kuchen spritzen.

7. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (mittlere Schiene) so lange backen, bis die Baiserspitzen bräunlich sind. Nach Wunsch mit Orangen- und Zitronenscheiben und Minze garniert servieren.