Quittenkompott:
500 g Quitten
25 g Zucker
1 Zimtstange

Teig:
250 g Mehl
85 g Pistazien gemahlen
100 g Zucker
175 g kalte Butter

Belag:
250 g Quark
50 g Zucker
2 Eigelbe
1 Pk Vanillepuddingpulver

außerdem:
Fett für die Form

1. Quitten schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Quitten würfeln. Mit Zucker, Zimtstange und 1/4 l Wasser zum Kochen bringen und weich dünsten.

2. Quitten vom Herd nehmen, abtropfen lassen und Zimtstange entfernen.

3. Mehl sieben, mit Pistazien und Zucker mischen. Butter in Flöckchen zugeben und die Zutaten zu Bröseln verarbeiten.

4. Dann 2/3 der Brösel in eine gefettete Springform (24 cm 0) drücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen.

5. Quark mit Zucker, Eigelben und Puddingpulver glatt rühren, Quitten untermischen und auf dem Bröselteig glatt streichen. Restl. Brösel darüber streuen.

6. Kuchen im vorgeheizten Backofen bej 180 °C ca. 40 Min. backen. Nach Wunsch mit gehackten Pistazien und Physalis garniert servieren.