1. Teigzutaten glatt verkneten und in Folie gewickelt ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Inzwischen Puddingpulver mit der Sahne glatt rühren. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Eier und Rum einrühren.
3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen und eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Tarteform (26 cm 0) damit auskleiden. Mit Brösel bestreuen, mit Rhabarber belegen und Eiersahne darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 1 Std. backen. Dann ca. 1 Std. in der Form auskühlen lassen.
4. Für das Baiser Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Dann Vanillezucker und Zitronensaft unterheben. Eischnee nochmals kräftig schlagen, bis er cremig und glänzend ist.
5. Die Baisermasse auf den kalten Kuchen streichen und mit einem Esslöffel ein wolkenartiges Muster formen. Den Kuchen bei 160 °C noch ca. 20 Min. backen (das Baiser sollte antrocknen, aber nicht dunkel werden). Kuchen mit Puderzucker bestäubt servieren.
