1. Teigzutaten mit-kühlen Händen rasch zusammenkneten. Teig zurKugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt ca. 1 Std. kühl stellen.
2. Kirschen entsteinen. Kirschsaft mit Zimtstange und Zucker in einem Topf aufkochen. Zimtstange entfernen. Speisestärke in wenig Wasser anrühren, Flüssigkeit damit binden, mehrmals aufkochen. Kirschen vorsichtig unterrühren, nochmals aufwallen, dann vom Herd nehmen und erkalten lassen.
3. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, eine gefettete Obstkuchenform (24 cm 0) damit auslegen, dabei einen Rand hochdrücken. Überhängenden Teig mit einem Kuchenrädchen abschneiden, für das »Gitter\" beiseite legen. Teigboden mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (mittlere Schiene) ca. 20 Min. blindbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Boden etwas abkühlen lassen.
4. Die Zutaten für den Mandelbelag zusammenrühren, auf dem Teigboden verstreichen und die Kirschmasse darüber verteilen.
5 Restl. Teig ausrollen, Streifen (ca. 1 cm breit) ausradeln, gitterartig auf die Kirschen legen und an den Rändern etwas festdrücken. Gitter mit Eigelb bestreichen und Kuchen bei gleicher Temperatur (mittlere Schiene) weitere 25-30 Min. backen. Lauwarm abkühlen lassen, mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
