1. Rhabarber waschen, trockenrupfen. Enden abschneiden. Die Haut von den dicken Stangen abziehen. Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden. Weiches Fett in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. 125 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz zugeben. Alles verrühren. Zwei Eier trennen. Zwei Eigelb und ein ganzes Ei nach und nach unter den Teig rühren. Eiweiß beiseite stellen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Zusammen mit Zimt und Nelken zufügen. Alles zu einem glatten Teig rühren.
2. Springform (26 cm 0) fetten. Rührteig hineinfüllen und mit einem Teigschaber glattstreichen. Vorbereiteten Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°/Umluft: 180°/ Gas: Stufe 3) zunächst ca. 45 Minuten backen.
3. Kurz vor Ende der Backzeit restliches Eiweiß in eine Rührschüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr steif schlagen. Dabei nach und nach restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen und Honig unter ständigem Rühren zufügen.
4. Rhabarberkuchen herausnehmen. Honig-Baiser-Masse mit einem Teigschaber daraufstreichen, dabei kleine Spitzen hochziehen. Bei der gleichen Temperatur weitere 10-15 Minuten backen, bis die Baisermasse leicht gebräunt ist. Den Rhabarberkuchen herausnehmen und auskühlen lassen. In Stücke schneiden und mit Schlagsahne servieren.
