Rhabarber in ca 2-3 cm lange Stücke schneiden. Fett und Zucker schaumig rühren. Salz und Vanillearoma zufügen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Haferflocken mischen und unter die Eimasse rühren.
Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springform (24 cm) füllen. Rhabarber und Amaretti darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) ca 70 Min backen. Zwischendurch evtl abdecken. Kuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit erwärmtem Gelee bestreichen. Mit Hagel- und Puderzucker bestreut servieren.
