1. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Früchte halbieren und entsteinen.
2. Eine Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiße. Salz und 6 EL heißes Wasser steif schlagen. Zucker und Eigelbe cremig rühren. Zitronenschale, Mehl und Backpulver mischen, zur Eigelbmasse geben und unterrühren. Eischnee unterheben.
3. Teig in die Springform füllen, glatt streichen und die Pfirsichhälften darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten backen. Ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
