Minze waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Melone vierteln, entkernen und von der Schale schneiden. 250 g Melonenfruchtfleisch in Würfel schneiden.
Pfirsiche kreuzweise einritzen und kurz in kcohendes wasser tauchen. Pfirsiche mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Früchte halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden. 1,1 kg Fruchtfleisch abwiegen.
Pfirsich- und Melonenwürfel in einen großen Topf geben und mit einem Pürierstab einen Teil der Früchte pürieren. Gelierzucker unterrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren mind 4 Min sprudelnd kochen lassen. Minze und Aprikosenlikör unterrühren. Die Konfitüre in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Umgedreht ausküheln lassen.
