Die Kirschen putzen, entsteinen, waschen und die Hälfte halbieren. Den Rest mit Zitronensaft pürieren. Früchte und Fruchtpüree in einen Topf geben.
Das herausgekratzte Vanillemark und die Schoten mit dem Gelierzucker zu den Früchten geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Anschließend den Cream Sherry dazugeben. Alles noch einmal kurz aufwallen lassen und direkt danach den Schaum sorgfältig abschöpfen. Die Vanilleschoten entfernen und das Ganze heiß in Gläser füllen.
