Den Champagner oder Sekt mit dem Himbeersaft, dem Gelier-Zucker und der Zitronensäure in einen hohen Topf geben. Alles gut miteinander verrühren und langsam zum Kochen bringen. Das Gelee mindesten 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, anschließend vom Herd nehmen.
Falls Blattgold verwendet wird, dieses erst jetzt hinzugeben und unterrühren (es darf nicht mitkochen!). Das Himbeer-Gelee sofort randvoll in saubere Schraubgläser füllen, fest verschließen und 5 Minuten auf dem Kopf stellen. Die abkühlen Gläser mehrmals drehen, damit sich das Blattgold gleichmäßig verteilt.
