1. Äpfel in Spalten schneiden, mit Preiselbeeren, Zucker, der Hälfte Zitronensaft, Zitronenschale, Essig, Zimt, Piment, Salz, Pfeffer mischen. Auf die Hälfte Flüssigkeit einkochen. Zimt entfernen. Konfitüre abschmecken.
2. Fischfilets in Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, übrigem Zitronensaft würzen, mit Fischfond, Sahne und Wein pürieren. 1 Ei trennen, Eigelb und übrige
2 Eier unter die Fischmasse rühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Masse mit Salz, Pfeffer, evtl. Meerrettich kräftig würzen.
3. Ofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. 4 Souffle-Förmchen einölen, Masse einfüllen. Förmchen in ofenfeste Form stellen. Kochend heißes Wasser zugießen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Flans auf der 2. Schiene von unten im Ofen in etwa 30 Minuten garen. Etwas abgekühlt auf Teller stürzen. Mit Apfel-Preiselbeer-Konfitüre und evtl. Salat anrichten.
Vorbereitungszeit: 40 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Fortiori: 455 kcal/1920 kJ 45 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 17 g Fett
