Himbeeren verlesen, nur wenn nötig waschen. Mit 250 g Gelierzucker und Zitronensäure mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Pfirsiche waschen, über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Dann halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch grob zerschneiden. Mit Zitronensaft pürieren. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und mit Pfirsichpüree und übrigem Gelierzucker mischen, Vanilleschote zufügen.
Himbeer- und Pfirsichmasse in zwei Töpfen aufkochen. Dann unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten sprudelnd kochen. Vanilleschote entfernen.
Konfitüren abwechselnd vorsichtig über umgedrehte Löffel in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, sodass einzelne Schichten entstehen. Leicht abkühlen lassen und mit je 1 TL Himbeergeist beträufeln. Gläser gut verschließen und abkühlen lassen.
Pro Glas ca. 800 kcal,1 g F, 19l g KH, 3 g E Zubereitung ca 50 Min
