Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. 1 kg Fruchtfleisch abwiegen. Zitrone halbieren und auspressen. Ingwer schälen und würfeln. Mit Pflaumen, Zitronensaft und Gelierzucker in einem großen Topf ca. 2 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
Mischung unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Konfitüre randvoll in saubere Gläser mit Twist-off-Deckeln füllen. Gläser fest verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen und ganz auskühlen lassen.
Zubereitung: ca. 30 Minuten + Ziehzeit. Pro EL (20 g): ca. 60 kcal, O g F, 15 g KH, O g E
