Von den Quitten den Flaum abreiben. Früchte waschen und in Spalten schneiden. In Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Abtropfen lassen.
Mit 1 l Wasser zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen sind. Mulltuch in ein Sieb legen. Fruchtmus darauf geben und abtropfen lassen. Saft auffangen.
Würfelzucker kurz in Weißwein tauchen, in einem Topf auf dem Herd karamelisieren. Quittensaft angießen und so lange kochen, bis er geliert. Abschäumen und 40 ml Zitronensaft einrühren. In Gläser füllen, abkühlen lassen. Die Oberfläche mit Kirschwasser beträufeln und Gläser mit Klarsichtfolie verschließen.
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