Den Kürbis vierteln, die Kerne und das fasrige Innere entfernen. Die Viertel schälen und in kleine Stücke schneiden. Es sollte 1 kg Masse ergeben. Mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und bei reduzierter Hitze zugedeckt in etwa 15 Minuten weich dünsten, dabei öfter umrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen. Die Masse in einem Mixer fein pürieren.
Das Kürbispüree in einen Topf umfüllen. Den Gelierzucker, die Zitronenschale und den -saft zufügen und alles gut miteinander verrühren. Die Masse zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. Nach Angabe auf der Gelierzuckerpackung 4 Minuten sprudelnd kochen. Aufsteigenden Schaum mit einem Löffel entfernen. Gelierprobe durchführen, dann den Zitronenlikör unterrühren. Die kochend heiße Konfitüre in vorbereitete, ebenfalls heiße Geleegläser füllen und diese sofort mit dem passenden Schraubdeckel verschließen.
Nährwert pro Glas (bei 8 Gläsern) ca.: 2 g Eiweiß, 0,3 g Fett, 134 g Kohlenhydrate, 567 Kcal (2373 kJ).Zubereitungsezit ca 1 1/4 Stunden
