300 g Zwiebeln schälen und würfeln. 250 g Frühstücksspeck (Bacon) in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln darin unter Wenden 7-8 Minuten braten. 75 g braunen Zucker zufügen und unter Rühren 2-3 Minuten karamellisieren lassen. 2 EL Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen. Alles mit 5 EL Balsamico-Essig ablöschen. 2 Dosen (à 425 ml) Kirschtomaten und 5 EL Wasser zufügen, auf kochen und bei mittlerer Hitze offen ca. 20 Minuten einköcheln. Zwischendurch umrühren. Bacon-Jam mit Pfeffer abschmecken, in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen, auskühlen lassen und kalt stellen. Hält sich gekühlt ca. 4 Wochen.
Schmeckt zu Gegrilltem, Burgern und Sandwiches.
