Melone schälen. 400 g Fruchtfleisch abwiegen und klein schneiden. Himbeeren verlesen. Limetten waschen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen.
Limettensaft und Früchte pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Gelierzucker in einem Topf verrühren. Mit Gelierzucker in einem Topf verrrühren und ca 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Minze waschen und die Blättchen in dünne Streifen schneiden. Nach ca 3 Minuten Kochzeit Minze und Limettenschale zur Konfitüre geben.
Konfitüre in saubere Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschließen und ca 5 Minuten auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Haltbarkeit: dunkel und kühl gelager 4-6 Monate
