Pfirsiche und Nektarinen kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Früchte sofort kalt abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch würfeln, 1 kg abwiegen.
Früchte und Gelierzucker in einem großen Topf verrühren und ca. 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Unter Rühren aufkochen und 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Schaum dabei abschöpfen.
Minze waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Likör und Minze unter die Konfitüre rühren. Konfitüre in saubere Twist-off-Gläser füllen, sofort verschließen und ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Wartezeit: ca. 1 Std. Haltbarkeit: dunkel und kühl gelagert ca. 6 Monate
