Himbeeren verlesen und pürieren. Püree durch ein feines Sieb streichen. Melone halbieren, Kerne entfernen. Die Melone schälen und in kleine Stücke (ca. lxl cm) schneiden.
Limette waschen, Schale fein abreiben. Limette halbieren, Saft auspressen. Minze waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. 3575 g Himbeerpüree, 325 g Melonenstücke, Gelierzucker, Minze, Limettensaft und -schale in einem Topf mischen. Aufkochen, ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und vom Herd nehmen.
Konfitüre in saubere Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen. Gläser ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen, umdrehen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Haltbarkeit: dunkel und kühl gelagert 4-5 Monate
