Die Löwenzahnblüten mit dem Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und alles 30 Minuten leicht köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren und ausdrücken. Es ergibt etwa 1 l Saft.
Den Saft mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Der Honig sollte zähflüssig vom Löffel tropfen. Die kochend heiße Masse in saubere kleine Gläser füllen und nach Vorschrift mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen.
Zur längeren Haltbarkeit im 90° C-heißen Wasserbad 10 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich 10 Minuten Einkochzeit bei 90° C.
Nährwert pro Glas ca.: 151 g Kohlenhydrate, 614 kcal (2571 kJ).
