Von den Quitten den Flaum mit einem Tuch abreiben, waschen und mit einem Sparschäler schälen. Die Früchte vierteln, Kerngehäuse, Stiel- und Blütenansatz entfernen, das Fruchtfleisch klein schneiden. Das Fruchtfleisch abwiegen, es sollte 1 kg ergeben. Die Quittenstücke sofort in kaltes Wasser legen.
Die Äpfel ebenfalls schälen, vierteln, Kerngehäuse, Stiel- und Blütenansatz entfernen. Ebenfalls klein schneiden und abwiegen, es sollte 200 g ergeben.
Die Quitten abtropfen lassen, zusammen mit den Äpfeln, dem Honig und dem Apfelsaft in einen Topf geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und das Obst zugedeckt in etwa 30 Minuten ganz weich kochen, dabei öfter umrühren. Mit einem Mixstab fein pürieren.
Das Mus mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen, unter Rühren erhitzen und 10-12 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz kochen lassen. Gelierprobe durchführen. Die Konfitüre in vorbereitete saubere Einkochgläser füllen, diese mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 90° C-heißen Wasserbad 15 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich 15 Minuten Einkochzeit bei 90° C. Nährwert pro Glas (bei 10 Gläschen) ca.: 1 g Eiweiß, 1 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 114 kcal (477 kJ)
