Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Fruchthälften grob würfeln. Mit dem Zucker, dem Rotweinessig und dem Sternanis in einen großen weiten Topf füllen und gut vermischen. Die Masse aufkochen, dann ohne jegliches Umrühren auf kleiner Hitze etwa 4 Stunden offen köcheln lassen, bis das Mus die gewünschte Konsistenz hat. Die Latwerge in vorbereitete saubere Einkochgläser füllen, diese mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 90° C-heißen Wasserbad 15 Minuten einkochen.
Das Zwetschgenmus schmeckt auf Brot und Brötchen oder auch als Füllung für Rohrnudeln.
