Bio-Zitronen waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Alle Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft (ca. 350 ml) mit Wasser auf 500 ml auffüllen und mit der Zitronenschale, Zucker und Butter aufkochen. Stärke und 6 EL kaltes Wasser glatt rühren und in den köchelnden Sud rühren. Unter Rühren ca.
1 Minute weiterköcheln. Vom Herd nehmen.
Eigelbe und 2 EL heiße Creme verrühren, dann unter die übrige Creme heben. Lemon Curd durch ein Sieb in einen weiteren Topf streichen. Unter Rühren kurz aufkochen. Heiß in 3 Gläser füllen, gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren und möglichst schnell verbrauchen.
Zubereitungszeit ca 15 Minuten, Haltbarkeit ca 2 Wochen
