2,3 kg Brombeeren waschen und verlesen. 2 kg abwiegen, den Rest vernaschen. Brombeeren und 200 ml Wasser 10 Min. köcheln. 70 g Mandelblättchen ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten, 40 g Vanillezucker aufstreuen und karamellisieren lassen. Die heißen Brombeeren durch ein Sieb streichen, 750 ml Saft auffangen. Mit dem Saft von 1 Zitrone und 1 kg Gelierzucker (1:1, z. B. Diamant) unter Rühren aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Mandelblättchen zufügen, heiß in Gläser füllen. Diese fest verschließen und abkühlen lassen.
Zubereitung 20 Min, pro Glas ca 915 kcal, KH 194 g, F 10 g, E 9 g
