Aus 2,25 kg Äpfeln den kleinsten Apfel heraussuchen, waschen, trocken reiben und halbieren. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 TL Zitronensaft beträufeln. Übrige Äpfel (auch den halben) im Entsafter entsaften. 900 ml Apfelsaft mit 1 Packung (500 g) Gelierzucker 2:1 und 5 EL Zitronensaft verrühren. Mischung aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Apfelscheiben die letzte Minute mitkochen.
4 Stiele Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und die Blättchen in dünne Streifen schneiden. Mit 6 EL Calvados unter das Gelee rühren. Gelee in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.
