Erdbeeren und Himbeeren verlesen. Erdbeeren kalt waschen und abtropfen lassen. Erdbeeren entkelchen. 700 g Erdbeeren abwiegen und klein würfeln. 300 g Himbeeren abwiegen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Erdbeeren und Gelierzucker untermischen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote unter die Beerenmischung rühren. Abgedeckt 1-2 Stunden Saft ziehen lassen.
Die Vanilleschote aus der Beerenmischung entfernen. Die Beeren und den Zitronensaft mit einem Schneidstab pürieren. Durch ein feines Sieb in einen großen Topf streichen. „Mit dem Löffelrücken geht das am besten." Püree unter Rühren bei starker Hitze offen aufkochen. Sobald die Konfitüremasse kocht, diese unter Rühren genau 3 Minuten (oder nach Packungsanweisung) sprudelnd kochen lassen. Eine Gelierprobe machen (siehe Grundrezept) und die Konfitüre sorgfältig abschäumen. Konfitüre sofort bis zum Rand in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckeln auf ein Gitter stellen. Gläser umdrehen und abkühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Ziehzeit 1-2 Stunden PRO TL 0 g E, 0 g F, 5 g KH = 20 kcal (84 kJ)
