Orangensaft auspressen. Kerne und Orangenhäctchen bis zur pelzigen weißen Haut mit einem scharfkantigen Löffel aus den Orangenhälften kratzen. Mit den Pressrückständen auf ein Stück Mulltuch geben und mit Küchengarn zu einem Säckchen zusammenbinden. Mit dem Orangensaft und 21 Wasser in einen großen Topf geben. Zitronensaft auspressen und zugeben.
Ausgepresste Orangenhälften halbieren und die Schale mit einem scharfen Messer quer in sehr feine Streifen schneiden. Orangenschalen zur Wasser-Saft-Mischung geben und offen auf-kochen. Unter gelegentlichem Rühren 2 Stunden kochen, bis die Orangenschalen sehr weich sind.
Das Mullsäckchen aus der Marmeladenmasse nehmen, etwas abkühlen lassen und über dem Topf sorgfältig und sehr kräftig ausdrücken: Dabei tritt Pektin aus, das die Marmelade zum Gelieren braucht. Zucker unter die Marmeladenmasse rühren und bei milder Hitze unter Rühren darin auflösen.
Marmeladenmasse aufkochen und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen lassen. Dann eine Gelierprobe machen (siehe Tipp unten).
Marmelade 10 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ruhen lassen. Dann langsam die Butter unterrühren, bis sich der Schaum in der Marmelade auflöst. Marmelade in sterilisierte, vorgewärmte Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, umdrehen und die Marmelade abkühlen
lassen.
Zubereitungszeit 45 Minuten plus Garzeit 2:15 Stunden, pro El 0 g E, 0 g F, 86 kcal, 360 kJ
