2 kg Rhabarber
1200 g Zucker

Den Rhabarber waschen, abziehen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Zucker bestreuen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Masse dunkelbraun karamellisiert. In vorbereitete heiße Gläser füllen, diese sofort mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Die Rhabarberkonfitüre schmeckt lecker auf Brot, zu Pflaumenkuchen oder zu Fleisch.