Die Himbeeren verlesen, nur wenn nötig kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Früchte dampfentsaften oder mit 200 ml Wasser einmal aufkochen. Ein Sieb mit einem Safttuch auslegen, die Himbeeren daraufgeben und abtropfen lassen, dann auspressen. Die Minze kurz kalt abbrausen, zwei Drittel davon in einen Topf geben und mit 150 ml kochendem Wasser überbrühen. 15-20 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb geben und gut auspressen. Die restlichen Minzeblätt-chen von den Stielen zupfen und beiseite legen.
Den Pfefferminzsud mit dem Himbeersaft mischen, 750 ml abmessen. Mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen Topf mischen, unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Nach Packungsanleitung etwa 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Die beiseite gelegten Minzeblättchen zufügen. Das Gelee kochend heiß in die vorbereiteten Geleegläser füllen und diese fest verschließen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten, zuzüglich Saftgewinnungszeit.
