Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und entstielen. Im Dampfentsafter entsaften, anschließend 750 ml Saft abmessen. Oder die Früchte leicht zerdrücken, mit 100 ml Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen Saft ziehen. Ein Sieb mit einem Safttuch auslegen, die Kirschen daraufgeben und abtropfen lassen, dann auspressen. 750 ml Saft abmessen, eventuell mit Wasser auffüllen. Mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben, unter gelegentlichem Umrühren aufkochen lassen. Etwa 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Den Gin unterrühren, das Gelee kochend heiß in die vorbereiteten Geleegläser füllen und diese fest verschließen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten, zuzüglich Zeit zur Saftgewinnung.
