Die Aprikosen waschen, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Die Limetten heiß waschen, trockenreiben und die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Den Saft auspressen. Beides mit den Aprikosenspalten und dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen und zugedeckt 3-4 Stunden durchziehen lassen.
Die Thymianzweige kalt abbrausen, trockenschwenken, die Blättchen abzupfen und zur Aprikosen-Zucker-Mischung geben. Die Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, dann 4 Minuten unter stetem Rühren sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre kochend heiß in die vorbereiteten Geleegläser füllen und diese fest verschließen. Für die klassische Aprikosenkonfitüre den Thymian weglassen und den Li-mettensaft durch den Saft einer Zitrone ersetzen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zuzüglich Zeit zum Durchziehen.
