Die Erdbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Beeren entstielen und mit dem Pürierstab grob zerkleinern. Den Rhabarber waschen, schälen und klein schneiden. Die Vanilleschote klopfen, längs aufschneiden und das Vanillemark mit dem Messerrücken herausschaben. Das vorbereitete Obst mit dem Gelierzucker, der Vanilleschote und dem Vanillemark in einem großen Topf mischen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, dann unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre kochend heiß in vorbereitete heiße Einkochgläser füllen und diese sofort und einzeln mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
