Zwiebeln und Schalotten schälen, in Ringe schneiden und im heißen Öl andünsten.
Thymian waschen, trocknen, Blättchen abzupfen und hineingeben. Alles ca. 20 Minuten schmoren lassen. Petersilie waschen, trocknen und hacken. \ Zucker, Salz, Pfeffer und Petersilie unterrühren und alles A noch einmal 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Essig und Sherry unterrühren, aufkochen lassen und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft abschmecken und in Gläser füllen.
Zeitbedarf 60 Minuten, Schwierigkeitsgrad mittel, Haltbarkeit 6 Monate
