Brombeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Mit 200 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln, bis die Früchte aufplatzen. In ein feines Sieb gießen, abtropfen lassen und mit einer Schöpfkelle leicht ausdrücken.
Mandelblättchen grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Vanillezucker darüberstreuen und goldgelb karamellisieren lassen. Auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen.
Vom Brombeersaft 750 ml abmessen. Mit Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben und unter Rühren aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Espresso zugeben. Gelierprobe durchführen. Ist das Gelee noch zu flüssig, die Zitronensäure untermischen, nochmals aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Mandeln zugeben und gut unterrühren. Flüssigkeit sofort heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Abkühlen lassen.
Pro Esslöffel (ca. 20 g) ca. 51 kcal, 0 g F, 11 g KH, 0 g E. Zubereitung ca 40 Minuten
