Brombeeren mit 200 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. 10 Minuten mit Deckel köcheln, bis die Früchte aufplatzen. In ein feines Sieb gießen, abtropfen lassen und mit einer Schöpfkelle leicht ausdrücken.
Mandelblättchen grob zerkleinern, in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Vanillezucker darüberstreuen und goldgelb kara-meilisieren lassen. Auf Backpapier auskühlen lassen.
Brombeersaft (750 ml abmessen), Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben und unter Rühren aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann Espresso zugeben.
Gelierprobe durchführen. Ist das Ganze noch zu flüssig, 1 Päckchen Zitronensäure untermischen, nochmals aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Mandeln zugeben und gut unterrühren. Gelee sofort heiß in Gläser füllen und verschließen.
Zeitbedarf: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Haltbarkeit 9 Monate
